前幾天參加了日本傳統和菓子的手作體驗教室，覺得非常有趣想分享給大家。之前我也有參加過一次和菓子的料理體驗，但那次只是體驗捏出和菓子的形狀。這次的課程卻是從「煮豆子」開始，讓我有機會可以從頭徹底瞭解和菓子的詳細製做過程。這位是負責料理教室的講師sumiko老師，參加課程的人有來自世界各地的人，而sumiko老師說得一口流利的英文喔！
當天sumiko教我們的是一種叫做「Nerikiri」(練りきり)的生果子茶點，這個點心主要的成份是白豆和紅豆泥，特色是可以依照季節還有自己的喜好，調製出不同顏色的豆泥，然後捏成各種花朵或是自己喜歡的造型。在日本的茶道儀式中很常出現，是個讓眼睛和味蕾都可以同時享受樂趣的美麗茶點。
整個製作過程共需3個小時，sumiko老師很貼心地幫大家準備了PDF檔案的詳細食譜，因此過程中我們只要仔細觀察和體驗步驟就可以了。放在鍋子裡面的是已經泡在冷水中，放置冰箱一夜的扁豆（就是四季豆的豆子哦！）泡水一夜後豆子已經膨脹變軟，目前要做的就是把豆子表皮煮破煮軟就可以。但sumiko老師說若是豆子少量的話，其實用微波爐加熱就可以了，甚至有人會直接從超市買現成的豆泥使用。（我無疑就是省時省力派的ＸＤ）
豆子煮軟之後，就準備要來把它磨成豆泥啦！sumiko老師使用的是電動食物調理棒，同時也讓參加料理課的大家都體驗了一下。大約看不到完整的豆子形狀，初步的豆泥製作就完成囉！
不過剛剛的豆泥還要用濾網再篩一下，才能變成鍋子裡面那個細細軟軟的模樣。看來製做和菓子真的需要好多道繁複的手續，到這邊我已經開始敬佩那些天天手作和菓子的職人們了！
豆沙完成後我們就在鍋裡面加入砂糖加熱，直到豆泥變成很濃稠的糊狀為止，然後把豆泥攤平後放上沾溼的白紗布放涼。接著用紅豆粉與砂糖繼續做紅豆泥，這時候Nenikiri的外皮還有內餡的制作差不多就要告一段落啦！Sumiko老師說自己做豆泥的好處就是可以控制砂糖的量，而且還能作出有濃濃豆香的天然手工感覺。的確我們做的豆泥吃起來沒有那麼甜，感覺健康許多。
豆泥制作的最後一個步驟，就是在剛剛已經放涼的豆泥裡面再加入加熱後的糯米粉。sumiko老師說這樣才會有Ｑ彈的口感喔！終於材料道這邊都制作完畢啦～接下來就要開心的捏Nerikiri囉！
我們把剛剛做好的豆泥外皮和紅豆內餡分成搓成大小適當的圓球，這時候豆泥還是米白色的噢！接下來就是我覺得最有趣的步驟「調色」。sumiko老師拿出了藍色，綠色，黃色還有紅色4種色素粉讓我們發揮創意，自行調出喜歡的顏色，而且濃度也可以依照自己喜好調整。sumiko老師說更講究的話，可以使用天然的染色料例如抹茶粉，而且那樣做出來的Nerikiri顏色就會更自然一點。
首先sumiko老師先示範作一個給我們看，她用少量的紅色色素粉把外皮染成溫柔的粉紅色，包入紅豆餡之後搓成圓球。然後我發現這一隻木頭製的「三角棒」真的是做美麗和菓子的靈魂人物耶～不管是要壓單線，壓雙線，點圓圈都可以用它搞定，非常厲害。
Nerikiri大致的造型完成後，可以再用細竹籤修整一下細節部分。這邊考驗的真的就是耐心還有個人美感了，老師示範完畢後就換我們自己做做看了，真是讓人充滿期待但又帶點緊張。
我先跟著sumiko老師的步驟做出一個「梅」造型的Nerikiri，然後做了一顆顏色有點詭異，彷彿來自外星球的哈密瓜ＸＤ。發現色素粉超有趣的，如果故意不要把顏色染均勻，還可以做出有大理石感覺的花樣來。
接著老師問我想不想試試看圓型以外的Nerikiri，所以我就先用黃白雙色做了外皮，接著老師用溼潤的紗布輕輕一扭，就作出這個看似很厲害的小籠包感的造型，實在太有趣了！
大功告成！雖然我不是手很巧的人，不過在sumiko老師的細心指導下，也作出了看似有點可愛的和菓子組合。而且不只是造型可愛而已喔，還非常好吃！上完這次的課還是覺得很意猶未盡，下次想要挑戰造型更厲害的和菓子。
這個是和我一起上課的新加坡同學的作品，好有卡通感超可愛的！從作品上面真的可以看出每個人的個性不同之處耶！順道一提，和我一起上手作和菓子課程的是兩位新加坡同學，我們在制作過程中不停的在聊天，sumiko老師也分享很多她上課中遇見有趣的人，好玩的事情給我們。能趁這機會認識新朋友非常有趣，而且聽著大家分享各地的旅行經驗，也能獲得很多新的旅行靈感。
開心的3個小時很快就結束了，我們把各自的和菓子都裝盒後，就準備離開sumiko老師可愛的家了！這次的體驗感覺獲益良多，除了能徹底瞭解Nerikiri的制作流程，並且親自體驗外，更加燃起了我對於料理的熱情！而且也對日本的食文化更加有興趣了^^非常推薦大家如果到日本玩，也可以參加這樣的和菓子體驗課程，相信一定會是很新鮮又有溫度的旅行回憶。
如果大家也想參加這個有趣的傳統日式和菓子手作體驗課程，只要點以下連結就可以簡單預約喔！
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